猪肚一炒就硬？多加一步脆嫩爽口

猪肚营养非常丰富，许多人常常会抱怨，用它炖出来的汤喝香醇清甜，但是烹炒后吃起来却很硬，肉质柴老，这是因为烹饪方法出了问题，大部分人都没有注意到这些，多加上这一步，炒出来的猪肚脆嫩爽口。

大多数人在炒猪肚时，总觉得猪肚不干净，下锅炒前总会先焯水，但其实猪肚肉嫩，这样做反而会影响口感，使肉质柴老，难以入味。建议大家抛弃这种习惯性做法，多加这么一步，不需要焯水，猪肚干净口感好。

炒猪肚家常做法

食材：新鲜猪肚1斤、大红辣椒3个、香菜1小把、大蒜3瓣、生姜1块、生抽2克、酱油2克、食盐2克、食油适量。

做法：

1.新鲜猪肚不焯水，将其放入一盆清水之中，加入1瓶盖的高度白酒并浸泡20分钟，随后用面粉搓洗两面且冲洗干净；

2.将处理干净的猪肚，用刀切成大小均匀细条状，加入1/3勺食盐、1勺料酒和适量姜丝，腌制8分钟去除腥味和异味；

3.大红椒洗净后用刀对半切开，再切成丝，生姜则切成细丝，大蒜切成片状，香菜切碎，净锅中热油，下姜丝炒出香味；

4.然后放入红椒丝和蒜片以大火炒至断生，稍微加点水和食盐，炒匀后放入猪肚和香菜，大火翻炒30秒后转小火翻炒；

5.加入1勺生抽、1勺酱油和适量食盐，快速翻炒均匀即可出锅装盘。