白切鸡 多加一步香嫩更入味

做为地道的北方人，我却特别偏爱白切鸡，但是在烹饪白切鸡的时候有些小细节一定要注意，在烹煮的时候，而鸡肉越嫩煮后更易柴老，但不要惊慌，只需在鸡肉焯水前按摩片刻，鸡肉就会越煮越入味，且吃起来新鲜细嫩，一起来看看具体的做法吧！

食材清单

三黄鸡、黄酒、生姜、葱段、食盐、白醋、带冰块的冰水。

烹饪步骤

1. 鸡肉处理并清洗干净后，整只放入盆中，均匀淋上3-5勺黄酒，用手抹匀后开始按摩，用指腹轻轻拍打，也可用保鲜袋装起；

2. 用擀面杖轻轻拍打，这样可让鸡肉更加松弛，加速血水流出，且不易煮老，然后清洗干净转移另一个净盆，加入生抽和生姜；

3. 继续加入食盐，用手抹匀后密封，放冰箱冷藏腌制30分钟，完成后取出，放入净锅中，加入足量冷水，滴上白醋，放入生姜；

4. 再放葱段，用大火加热烧开，然后捞出鸡肉，放冰水中直至冷却，再次起锅烧水，沸腾后将焯过水的鸡肉放入烹煮20-30秒；

5. 捞出后搁置盘中，等待自然晾凉后，即可分割装盘，蘸食酱汁享用。