硒是人体必需的一种微量元素，体内含量约14～21毫克，广泛分布于除脂肪组织以外的所有组织中。主要以含硒蛋白质形式存在。人体每天硒的需要量为50～200微克。硒在人体组织内含量虽少，但它与铁、锌、碘等微量元素一样，对人体健康有着不可忽视的作用。
硒具有提高人体的免疫力，清除自由基，保护视神经，保护心脏和肝脏，防止体内产生毒性物质等重要作用。人类的克山病、肝病、贫血、冠心病、大骨节病、糖尿病、癌症等四十多种疾病与缺硒密切相关。硒的浓度平衡对许多器官，组织的生理功能有着重要的包含和促进作用。具体作用为：
1、硒有保护机体免受氧化损害的功能：参与心肌代谢，维持心血管的完整性；
2、硒能够保护细胞膜，防止氧化损伤并有调节维生素的吸收和消耗等作用，能够抑制癌症；
3、硒对某些有毒金属的损害具有保护和拮抗作用；
4、硒能够增强免疫功能，参与酶的催化反应；参与调节一些蛋白质的合成；
5、与维生素E起协同作用，加强维生素E的抗氧化作用，清除自由基，抗衰老。
如何正确的补硒？
人体自身不能合成硒，食物中的硒才是主要来源。蛋白质高的食品含硒量>蛋白质低的食品，其顺序为动物脏器>海产品>鱼>蛋>肉>蔬菜>水果。硒主要存在于天然食物中，海鲜以及植物种子，尤其是芝麻子中含有大量的硒。
动物脏器如猪、牛、羊的肝、肾、心等；海产品如蟹、虾、鱼等；蛋、乳制品等食品中硒含量也较高，一般蛋黄高于蛋清；各种动物肉类次之。此外，大蒜、芝麻、小麦、玉米、大白菜、南瓜等食物中也含硒较多。
硒虽然好但也不能盲目补。不能把高硒食物当做营养品来长期服用，使人体处在一个高硒状态。 每天补硒不要超过400微克。
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