喜爱烘焙的小伙伴都知道，烘焙原料里有各种各样的油类，比如奶油、黄油等等。但是你真的了解它们吗？这次，食物君就再普及一下，带大家认识一下烘焙中的各种油。
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黄油
黄油是从牛奶中提炼出的固态油脂，它是制作烘焙成品的主要材料之一。黄油在烘焙甜点时，能够使甜点口感柔软，增强甜点的风味，黄油需要冷藏或冷冻存味。
市面上一般有无盐黄油及含盐黄油两种，含盐黄油通常其中含有1%~2%的盐分，但更多情况下制作西点都会使用无盐黄油。
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色拉油
其次，我们来说说色拉油，它是由大豆提炼而成的透明、无味的液态植物油。它在烘焙之中用处较受约束，一般只用于戚风蛋糕、海绵蛋糕的制作，不适合添加到其他的烘焙食物之中。
大家要注意，烘焙时不能用花生油等其他液态油脂代替色拉油，因为其他液态油脂味道比较浓重，会严重影响糕点的味道。
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鲜奶油
其三说的是鲜奶油，鲜奶油分为动物性鲜奶油和植脂鲜奶油。植脂奶油也就是人造奶油，是将植物油氢化之后加入能产生奶香味的香精来代替鲜奶，但是其品质却不如动物性鲜奶油，一般情况下我们不将它作为首选。
动物性鲜奶油搅打后泡沫稳定，具有浓郁的乳香，口融性佳，适于制作冰淇淋、慕斯等冷藏保存即可入口的甜品。
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酥油
最后来说说酥油，它是类似黄油的一种乳制品，是从牛、羊奶中提炼出的脂肪。其能滋润肠胃，营养价值颇高。酥油是制作曲奇饼干时常用的油脂，它的风味与黄油类似，但价格比黄油要便宜。
烘焙时用它来代替黄油，或者以1:1的比例加入曲奇饼干面团之中，可以大大增加饼干的酥松效果，口感会得到很大的提升，是烘焙中的好帮手。
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