即使是每天30℃的高温，餐桌上也不能少了辣，只有看到辣椒浸在红油酱汤里的样子，才会口水直流。渝式麻辣、湘式火辣和粤式酸辣，每次过完嘴瘾就眼泪直流、口唇肿胀、舌头发麻还上火！那么如何才能快速解辣呢？
怎样吃辣才不会伤害身体？善解人意的食物君出现啦，这次为大家带来了「解辣食物排行榜」。 我们热爱辣味，但是我们知道什么是辣吗？辣味是香辛料中一些成分引起的刺痛感和特殊灼烧感的总和。
1.什么是辣？
它不但能刺激舌和口腔的触觉神经引起痛觉，同时也会刺激鼻腔，有时对皮肤也产生灼烧感。辣椒素是辣椒中的主要辣味成分，是一类酰胺衍生物。它难溶于冷水，易溶于酒精等有机溶剂。也就是说，水是很难解辣的。
2.解辣食物排行榜
水：解辣指数★☆☆☆☆
常温水：不断用水漱口有一点作用，但只能减轻辣引起的灼烧感。
冰水：比常温的水效果要好一些，能对抗局部灼热感。
酒精：解辣指数★★☆☆☆
理论上说，酒精能溶解辣椒素，应该具有很好的解辣能力。不过若是高度烈性酒，可能会“辣上加辣”。有研究表明，5% 的酒精并不比常温水更解辣。
酒精更适合于切东西时，辣椒素沾在皮肤上，微血管扩张，导致皮肤发红、发热的情况。譬如，当你切辣椒“辣”到手时，不妨用酒精洗一洗。
糖类：解辣指数★★★☆☆
一般认为豆奶能解辣，因为其含糖量较高。与豆奶相似的还有果汁、玉米汁、乳酸菌饮料等甜饮料，糖水也能起到一定的解辣效果。
牛奶：解辣指数★★★★★
真正的解辣小能手是牛奶，其中的酪蛋白能将辣椒素包裹起来带走，起到很好的解辣效果。
综合来说，加糖、低温的全脂牛奶，解辣效果最好。冰牛奶及冰豆奶、果汁等甜饮料均可一解火辣辣的灼烧感。酒可用于解手上之“辣”。而传说中“醋能酸碱中和解辣”、“香油带走辣味物质”等说法，目前没有实质的研究和理论支撑。
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