空心菜是夏季的应季食物，它的营养丰富，口感清爽，是餐桌上的常见菜。它的做法虽然简单，但是不懂你发现没有，一样的空心菜，有的人炒出来的，色泽鲜绿，十分诱人，有的人炒出来的确实发黑的，一点食欲都没有。
这是为什么呢？其实只是你放盐的顺序错了。很多人对于放盐这个问题都不怎么在意，其实它大有门道，就如炒空心菜这些绿叶菜，千万不能一下锅就放盐，这样不仅会影响菜色，还会损害菜中的营养。
所以炒绿叶菜时切记，在菜快熟时放盐，这样炒出来的菜，既好吃又营养。绿叶菜在炒前也可以用柠檬水泡一泡，这样炒出来的菜色更鲜。
清炒冬瓜，为什么你的清炒像“红烧”的呢，黑不溜秋的，实在是没有想吃的欲望啊。有没有人告诉过你，有些菜是不能一直炒的，稍微意思一下，放点水，翻几番，盖上盖子煮就可以了。所以啊，菜下锅前要先了解一下菜的脾气哦。
很多人反应说，炒菜时老是被油溅到，这里还是要友善的提醒一句，你老放油前，务必检查一下，锅中水分干了再放油哦，不然又该被油烫伤了。还有盐醋可以去腥，炒菜前宜放点蒜头或生姜来增香提味，炒菜一定要注意火候等。
用好油炒的菜和坏油炒的菜味道有着天壤之别，这点想必大家都深有感触，在所有的食用油当中中最爱特级初榨的橄榄油，它保留了天然橄榄的营养成分，用它炒菜好吃不油腻，味道极好。
总结一下，绿色蔬菜盐巴一定要在菜快熟的时候放，有条件的话还可以事先用柠檬水将菜泡一下，锅中水分未干不可放油，有些菜品是不需要炒的，在下锅前一定要先了解菜的品性。其实做菜还有很多技巧等着你去摸索。
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