白切鸡是粤菜中非常出名的一道菜肴,在两广地区非常流行,许多家庭在年节时都会做这道菜,由于烹饪出来的鸡肉十分鲜嫩,皮质爽滑,因此受到大众的喜爱。白切鸡的做法也十分简单,但非常讲究烹饪技巧,那么下面就来教大家做这道白切鸡。
那么这里就要提到一个大家常犯的错误,对于许多头一次烹饪白切鸡的朋友,总习惯性的把鸡放入锅中煮,这是不正确的做法。
白切鸡的正确做法
食材:三黄鸡1只、红葱头1个、老姜2大块、小葱1把、盐适量、生抽适量、黄酒30毫升、芝麻油适量、花生油适量
做法:
1.首先把三黄鸡处理干净,去掉毛、鸡油和内脏这些,再冲洗几遍,接着把老姜洗净,一块切片,一块擦成姜蓉,红葱头洗净切末,小葱洗净一半打结一半切成葱花备用。
2.烧一大锅开水,放入葱结合姜片,再倒入少许黄酒,水滚开的时候,拎着鸡头把鸡身浸入开水中烫10秒,再拎起等5-6秒左右,再把鸡身浸入锅中烫10秒,反复操作3次即可,第4次再把鸡整只放入水中,盖上锅盖,熄火焖30分钟,要按照这个步骤来,多加浸鸡这1步,不可直接下入锅中煮。
3.时间到后,把鸡捞出来,迅速放入冰水中降温,等待鸡降至常温后,捞起晾干水分,然后在鸡身上均匀的涂抹上香油,然后把鸡斩成大块,整齐的摆入盘中。接着准备一个小碗,加入姜蓉,生抽、红葱末和少许盐,搅拌均匀,再烧一锅热油,淋在酱料上,下面就可以拿着鸡块沾着酱料吃啦。
广式白切鸡讲究的就是鲜嫩二字,这也非常符合两广人的口味,所以在烹饪过程中就要严格把控每一步骤, 记住,白切鸡万万别直接下锅煮!多加浸鸡这1步,肉质更鲜嫩,大家学会了吗?
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