在我们生活中常见的一种蔬菜就属豆芽，相信大家和我一样都非常喜欢吃豆芽做出的美食，而且豆芽还含有大量膳食纤维，对于一些便秘的人群来说，能有效通便，每天坚持吃可以让身材变得更加苗条。
但炒豆芽可是需要技术含量的。你可能会问，炒豆芽谁不会啊？别不承认，豆芽还真不好炒！要不就是夹生，要不就是炒的太软了，要炒出直挺、脆嫩的那种，还是得有两把刷子的。这次就教大家两招，保证豆芽不出水，口感还脆嫩。
1、洗净的豆芽滤干水分，这是炒豆芽不出水的一个关键。
2、开火热锅放油，中火烧至六成油温，油面有一点冒烟就合适了。
3、把辣椒下锅爆香，辣味出来后放蒜继续炒香。
4、转大火，豆芽下锅迅速翻炒，时间控制在半分钟以内，这是不出水的另一关键。
5、关键就在放盐和醋的时机上，先放半勺盐炒匀，出锅前再沿着锅边放2勺白醋翻炒两下，一道快手炒豆芽就做好了。
大家要注意，太早放盐会逼出豆芽里的水分，所以盐一定要最后放；醋中的醋酸有促进豆芽中蛋白质凝固的效果，让豆芽不容易出水，还能保持脆嫩的口感。大家学会了吗？
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