蒸鸡蛋羹时注意这两步鸡蛋羹嫩滑无气孔

蒸鸡蛋羹入口嫩滑易消化，做法方便快捷，是生活中常见的一道美味家常菜，但许多人在蒸鸡蛋的时候不知该加冷水还热水，时间也无法准确把控，导致蒸出来的鸡蛋羹常常会出现蜂窝状的气孔，只因为你做错了这两步。

若是鸡蛋羹失败的话，大部分是这两个原因：一是因为在调鸡蛋时候，水蛋分离了，导致蒸好的鸡蛋羹表面虽凝固住，但咬开之后，底下却藏有大量咸水；另外一个便是鸡蛋和水的比例以及烹饪时间未掌控好，致使出现大量的蜂窝状气孔，而若想蒸出嫩滑无气孔的鸡蛋羹，还得注意这两步。

1.鸡蛋和水的比例

通过以上的举例，我们可知鸡蛋和水比例的重要性，在烹饪鸡蛋羹的时候，较佳比例应该为1：1.5，若是鸡蛋的比例较大的话，容易出现蜂窝状；若是水的比例较大的话，则容易出现蛋水分离的现象，因此以这个数据为佳。

2.应选用凉开水

蒸鸡蛋羹的时候，我们应选择凉开水、纯净水或是30度的温水，这样既能确认鸡蛋的营养不会大部分流失，而且还能使蒸出来的鸡蛋羹表面光滑细嫩。

若是选用生水烹饪，加热之后，水中的矿物质就会析出，从而影响鸡蛋羹的口感；若是选用热水烹饪，在搅拌过程中容易把蛋液冲成蛋花，蒸出来的鸡蛋羹自然会出现蛋水分离的现象，且自来水中含有氧气，在加热之后，水中的气体就会使鸡蛋羹出现蜂窝状。