其实相比于肉类，蔬菜更受欢迎，尤其是有些蔬菜，不仅可口还下饭，比如我们今天所说的炒茄子，不仅拥有了滑嫩软糯的口感，而且吃起来美味又多汁，基本上很多人去饭店，它都是必点的一道菜。
不过这道菜却有一个缺点，那就是太吸油，可能烹饪好的茄子咬上去满嘴的油，吃起来非常的油腻，味道一点都不好。
很多人在家烹饪都会遇到这个问题，怎样才能够做出和饭店一样的味道呢？很多人就会想到先将茄子泡水了再炒，或者放到油锅里面炸一遍，但是这样的红烧茄子好吃却不健康。这次我就和大家分享一下炒茄子的方法：
准备食材：茄子，大蒜，生姜，大葱，老抽，食用油，淀粉，白糖，食盐，红辣椒，青辣椒，豆瓣酱。
制作方法：
1.首先，将茄子放到清水里面冲洗干净，接着将茄子蒂去掉，用刀将茄子切成块，放到容器里面，加入一勺食盐搅拌均匀，大概腌制三十分钟左右，这样茄子里面多余的水分就会被腌制出来，再将水分倒掉的时候，用手按压一下茄子。
2.把大蒜，大葱，生姜切成末，青红辣椒洗净后切成片，往锅中倒入食用油烧热，把大蒜生姜大葱放到锅中炒香，再加入一勺豆瓣酱，炒出香味后，把腌制好的茄子倒入锅中进行翻炒，然后把切好的青红辣椒也倒入进去，用大火翻炒断生。
3.接下来，就是准备一个小碗，往里面倒入生抽白糖，食盐和淀粉，加入适量清水搅拌均匀后倒入锅中翻炒一下，最后撒上少量的葱花，这样一道美味又可口的炒茄子就做好了，你学会了吗？
烹饪小贴士：
所以炒茄子的时候，别只会傻傻泡水，因为加了腌制这一步，茄子里面的水分就会变少，做的时候也会更加入味，用一点油就能够炒出美味好吃的茄子。
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