近来有不少朋友和我抱怨，自己在家做的戚风蛋糕常常以失败告终，高度不行，口感也不松软，那么这里就和大家分享一种戚风蛋糕的简便做法，做出的蛋糕不塌陷不回缩，入口绵润松软，清甜可口。
食材清单
低筋面粉85克、鸡蛋5个、牛奶60克、玉米油60克、白砂糖75克、食盐2克、柠檬汁几滴。
烹饪步骤
1.将60克牛奶、60克玉米油和25克白砂糖混合倒入干净的容器之中，用手动打蛋器将其搅拌整合至呈现乳化状态；
2.继续筛入全部低筋面粉，接着用硅胶刀将混合物像我们平日里写英文字Z字线形这样划拌，直至呈现无干粉状态；
3.打开鸡蛋，将蛋清与蛋黄分离开来，蛋黄放入混合拌好的面糊容器之中，蛋清另外放入一个无水无油的干净盆中；
4.依旧按照上面步骤中Z字线形，用硅胶刀进一步划拌成细腻的蛋黄糊，接着在放蛋清的容器之中撒少许的食盐；
5.再滴上几滴柠檬汁，并将剩余的50克白砂糖分三次倒入蛋清中打发，开始用电动打蛋器打发至出现了大泡泡时；
6.放入其中三分之一的白砂糖，继续打发至粗泡泡变细小时，再放入三分之一的白砂糖，打发至蛋白呈现无细泡；
7.出现纹路并变得细腻时，再放入三分之一的白砂糖，打发至提起打蛋器头时，顶端会呈现出直立的小尖角形为好；
8.取一半打发好的蛋白倒入蛋黄糊中，用硅胶刀从中间部分八点钟位置翻拌至均匀，随后再倒入剩下的蛋白拌匀；
9.将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，端起模具震一下，将蛋糕糊里面的大气泡震出来，烤箱提前预热，上下火150度；
10.放入中下层烘烤55分钟，完成后趁热同样震一下模具，将热气排出，随后倒扣于砧板上，晾凉后即可分割食用。
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