了解3种常见香料作用卤出的菜肴更入味

但我们会发现一种现象，从外面买来的卤味，皆是香鲜入味，而若是自己动手制作，味道却总没有外面的好吃，不够香也不够入味，这很可能是因为香料的问题，接下来就和大家介绍3种常见的香料，让卤出来的食物更加香味入骨。

1. 桂皮

桂皮也称香桂，其可分为桶桂、厚肉桂以及薄肉桂3种，桶桂是嫩桂树的皮，香甜味正质量较好，常被用作炒菜调味；厚肉桂味厚，用来炖肉较好；薄肉桂则味薄香味淡，也较常被用来炖肉。

作用：桂皮香料因含有挥发油，所以香气浓郁，在烹饪中常被用于肉类菜肴之中，可起到去腥解腻的作用，炖出的肉芳香可口，闻之便令人食欲大增，在秦代以前，其作为肉类调味品甚至与生姜齐名。

2. 八角

八角又称八角茴香，味甜香，其是由八枚骨突果集合而成聚合果，它不仅可用作调料，还可入药。作用：八角香料具有驱风、镇定疼痛以及舒缓积食的作用，作为卤料，不论是烹煮或是炖肉，都会使肉更加香醇入味。

3. 香叶

香叶也成月桂叶，它相对比较特殊，新鲜的时候微苦清香，干燥之后，苦味倒是减少了，香气反而增进，尤其以香味浓郁的为上品。作用：常被用作调料食用，能够较大幅度的提高食材的香味，并去除其中的异味。