煎豆腐用热油还是冷油？用错影响口感

但不少朋友会向我抱怨，煎出的豆腐不仅粘锅，还常常会碎掉，看起来惨不忍睹，听着他详细的讲述了煎制的整个过程，才发现是用错了油，应选择热油下锅较好，冷油煎豆腐，豆腐表皮成型较慢，接触锅底就容易粘锅了。

且煎好的豆腐吃起来也会比较油腻。除了需要注意油温之外，我们还需多做这一步，在豆腐下锅前，先将豆腐蒸一蒸，煎出的豆腐表皮会更加酥脆，更不易出现粘锅的现象，下面就和大家分享做法。

食材清单

豆腐、姜丝、食油、食盐。

烹饪步骤

1. 取净碗注入足量清水，加入食盐拌匀，放入豆腐浸泡，等待需要做菜时，捞出豆腐放清水中冲洗；

2. 把冲洗过的豆腐放砧板，切成大小均匀的片状或方块状装盘，摆上姜丝，蒸锅中注入足量的清水；

3. 大火预热2分钟后，放入豆腐加热至清水沸腾，盖上锅盖后，转小火蒸3分钟，关火取出，倒水；

4. 不粘锅注入食油，烧至7成热时，将沥水后的豆腐放入油锅中，以中小火煎至2分钟，直至金黄；

5. 即可盛出摆盘享用。