泡木耳用冷水或热水？10个人有9个做错

而平日里，我们一般鲜少买鲜木耳回家烹饪，较常选购晒干了的木耳，每次在烹饪前，都需先将其提前泡发开来，而大家通常都是用冷水还是热水泡发木耳的呢？这当中也大有讲究，甚至十个人有九个做错了，接下来就让我们一起来了解下。

1.热水泡发

我们都知道，泡发木耳需要比较长的一段时间，而这个时候，时间紧迫或是急于求成的朋友，就会选择用热水来泡发木耳，这样子做，速度确实会提升不少，看上去也很有效，但却会产生不好的影响。

具有高温的热水，会破坏木耳当中的营养成分，促使木耳的营养大量流失，且热水还会将破坏木耳表面的保护膜，这样一来，许多不干净的杂质或脏物，反倒就极容易进入到木耳里面了，因此用热水泡发的做法，是不可取的。

2. 冷水泡发

既然不是用热水泡发，那铁定是用冷水来泡发了，不少朋友会抱着这么一种想法，其实不然，冷水泡发木耳也有害无益，一般用冷水浸泡久了之后，水里便较容易滋生有害的菌类，这样所泡发出的木耳，吃了不仅不健康，对身体也有伤害，因此冷水泡发的做法，亦是不可取的。

3. 温水泡发

温水泡发才是较好的选择，温水泡发的速度相较于冷水来说，会更加快上一些，且也不会损伤木耳的保护膜，营养流失也较少，若想速度提升的话可以加上少许的小苏打，5分钟就可以泡发完成。

小苏打具有较强的清洁能力，例如许多人就会用醋和小苏打来处理顽固的油渍，而这里也是相同，不仅可起到清洁的效果，还可加快水分进入木耳，这样子后面清洗的时候，也就不用那么费劲儿了，直接放入水中冲洗一遍即可。