现在重口味的人越来越多，不单单是吃一些动物内脏之类的食品，还会从各种各样的卤味入手，相信大家都知道，卤味不管是咸度还是辣度都非常的出众，所以不管是下饭还是下酒，都是一个不错的选择。不过现在外面店里或者小摊上卖的卤味，卫生安全方面真的是令人堪忧。
所以，也有人开始自己在家做起了卤味，这样想吃什么就卤什么，真的是超级方便，而且价格实惠，买一次食材就能够吃上好久，不过想要将卤肉做出来好吃，还是需要掌握技巧。
很多人在家做的卤肉总是没有外面卖的卤肉好吃，这让很多人都想到烹饪方法，其实除了方法之外，还有非常关键的一步就是放香料，香料可以说是卤肉必不可少的一种食材，但并不是所有香料放到锅中就好吃了，很有可能因为放错，导致做出来的卤肉适得其反。
一般加入香料是为了让肉类食品更好的上色入味，并且去除肉腥味，但在加入香料的时候，要了解一下香料的特性，因为有些香料除了能够提味提鲜之外，还有缺点，这样也是会直接影响到卤肉的口感和味道，可能就因为一两种香料毁了一锅食材。
其实这里所说的2味，就是八角和白芷，这两种在香料当中还是比较常见的，并且的确对提味提鲜有帮助，但八角在炖煮的时候，只会越煮越苦，卤肉也会变得非常苦涩，加上白芷本身就是一种苦味的香料，可能在炖汤的时候，往里面加入白芷能够让汤汁变得又白又浓，看起来很有营养。
但对于一些新手来说，如果控制不好白芷的用量，那么就会影响到汤品的味道，同样做卤肉也是一样的道理，如果在卤肉的时候，加入了白芷就会让卤味变得非常苦。
卤肉的做法：
【准备食材】：肉类食物，生姜，大葱，香叶， 肉桂，生抽，食盐，食用油，干辣椒，十三香，小茴香
【制作方法】：
首先将肉类食物和香料用清水冲洗一遍，再把肉类食物冷水下锅，放到锅中进行焯水，这样不仅能够去除血水和杂质，还能够让卤肉熟得更快。
接着把处理好的肉类食品和一些其实配料全部放到锅中，先用大火将其煮开，再转小火慢煮，大概30分钟后，这样一锅鲜香可口的卤肉就制作完成了。
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