这是南方常见的一道传统豆制品，由新鲜豆腐搁置一周的时间，发酵后与调料混合演变而成。其不仅口感出众，且当中还含有人体所需的氨基酸、矿物质和B族维生素，深受大众的喜爱。
即使是现在，许多人依然会亲手腌制霉豆腐，但大部分人只知道往里头加入食盐，会让霉豆腐鲜香鲜嫩，却不知道，要想霉豆腐做得好吃，还需要这三样食材，下面便和大家分享霉豆腐的详细腌制方法。
霉豆腐腌制方法
食材：豆腐、食盐、辣椒面、花椒粉、熟菜籽油、十三香、白酒、玉米叶、芝麻油。
做法：
1. 将新鲜豆腐放置砧板上，用刀切成小块状，装入净盘中，放置通风处进行晾晒，直至表面水分被晾干，然后准备一个纸箱；
2. 先在纸箱内均匀喷洒上高度白酒进行清洗，再往里头平铺一层干的玉米叶，随后便可放入提前备好的豆腐块，隔断平铺上；
3. 切记不要铺得太满，要留出给豆腐长霉的空间哦，若是准备的豆腐数量较多的话，可按照叠加的方面，垫上一层干玉米叶；
4. 再往上平铺一层豆腐块，然后又以干玉米叶收尾，紧接着密封纸箱，搁置角落5天进行发霉，就可发现豆腐表面长出绒毛；
5. 千万不可让绒毛变黑，若是变黑便是腌坏了，预热净锅，加入食盐、辣椒面、花椒粉和十三香，以小火慢慢的炒出香味来；
6. 备一碗白酒，从纸箱里夹出发霉的豆腐，先放到白酒里过一遍，再往炒好的调料里裹上一层，接着装入净瓶里，层层叠加；
7. 不粘锅中注入适量的菜籽油，烧至7成热时，关火晾凉，在净瓶里倒入1碗芝麻油，再加入热好晾凉的菜籽油，随后密封存储。
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