可大部分人在烹饪时，总会将买回的猪脚先进行焯水，企图想要去除里头的腥臭味、杂质和血水，但炖出的猪脚，汤不入味，调料味道也卤不进去，猪蹄等于白买，其实这是烹饪方法出了差错，买回猪脚应先进行腌制，下面就和大家分享正确的做法。
炖猪脚的正确做法：
1. 新鲜猪脚放置清水中，仔细冲洗干净后，沥干水分并转移至砧板上，用刀切成均匀大块状， 撒上适量的食盐，直接上手抹匀；
2. 取净盆，倒入大半瓶啤酒，加4勺白醋，用筷子充分混合搅拌均匀后，放入切好的猪脚，用筷子搅拌均匀后，用保鲜膜密封；
3. 搁置一旁腌制20-30分钟，时间到后取出猪脚，放入清水中再仔细的冲洗上一遍，沥干水分后扔入净锅中，注入足量的冷水没过；
4. 再加入生姜，以大火烹煮至沸腾后，继续焯水2分钟，随后用漏勺捞出，放清水中冲洗，这里需要注意，若是炖汤建议用热水冲洗；
5. 这样可避免猪脚热胀冷缩，肉质紧硬，若是卤煮猪脚，建议大家用冷水清洗过凉，这样卤出的猪脚吃起来猪皮更Q弹，富有嚼劲；
6. 焯完水的猪脚，若是炖汤，可直接热水下锅，搭配喜爱的食材，以大火煮沸后转小火慢炖30分钟，软烂后撒上食盐调味即可出锅；
7. 若是卤煮的猪脚，则直接加入足量的卤水入锅，以大火烹煮开后，转中火继续卤制，直至收汁入味时，皆可盛出装盘，上桌享用。
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