兴许有人会问我，为何要在腊肉腌制肉和鱼？因此此时腌制出的腊肉和鱼干，味道才是拔尖的。而虽说大家伙儿都忙着腌制，可总有一部分人腌制出的腊肉和鱼干，总是以失败告终，不是闻起来发臭，便是吃起来不香，且食盐和香料的比例也都正常。
其实问题便出在腌制的方法。不少人在买回大量猪肉时，便着急着将其洗了腌制，这样做反倒成了错误示范，虽然确实是将猪肉中的血水和微生物全部清除了，但沾染了生水的肉，更易染上菌类，使腊肉的香味增减。
且染了菌类的猪肉，只要加上少许食盐，肉就会变得发臭难闻，因此，大家伙儿可千万记住，在腌制腊肉时，不可先进行清洗，而是在腌制后再进行清洗。下面，便和大家分享正确腌制腊肉的方法。
腌制腊肉的正确方法：
食材：猪肉10斤、花椒8克、食盐150克、小茴香5克。
做法：
1. 将买回的新鲜饱满猪肉放置砧板上，取上擀面杖，将每块肉皆稍微拍松散一点，取上一个无水的净盆，盆底撒上食盐和花椒；
2. 紧接着放入已经提前拍松的猪肉，摆放整齐后，在表面撒上适量的食盐和花椒，如此重复，直至猪肉全部摆放腌制完成为止；
3. 然后在顶层的猪肉表面，多撒上一点花椒和食盐，铺上一层密封袋，在取两三个大石头，仔细清洗干净无灰尘后，压上密封袋；
4. 耐心等候3天，拿下石头，揭开密封袋，将腌制的猪肉逐一翻面，顶上的猪肉与基底的猪肉交换位置，随后继续铺上密封袋；
5. 压上原先的大石头，搁置腌制3天，时间到后，取出腌制完成的猪肉，放入清水中，仔细的清洗3次，然后在肉上串上绳子；
6. 挂于太阳底下，暴晒3-4天左右，等待腊肉的表皮呈现为干燥发黑的状态时，再取下转移至通风处，存储起来即可。
暂无数据