在进入冬天的这段时间里，就属它较获我的宠爱了，辣椒和鱼肉的香味混合在一起，光是闻着便令人食指大动，夹上一块还呼呼冒着热气的鱼片，咬上一口，肉质鲜香细嫩，辣中带麻，尝过之后便再也不能停口。
而许多重口味的美食爱好者，也常在家里动手做，但做出的鱼片不是常常碎掉，便是口感柴老，其实是烹饪方法出了差错，想做出滑嫩的水煮鱼片，这一步非常关键，需用红薯淀粉来进行腌制，这样做出的鱼片不仅不易碎，且还滑嫩适口，下面便和大家分享正确做法。
水煮鱼片的正确做法：
食材：草鱼、白菜、郫县豆瓣酱、干红辣椒、八角、香叶、大蒜、花椒、香葱、生姜、食盐、生抽、食醋、花生油、红薯淀粉、蛋清。
做法：
1.将新鲜草鱼处理并洗净，随后用刀片成鱼片，装入净盆中备用，白菜放水中洗净后捞出，揪成均匀的块状，装入净盘中备用；
2.然后在鱼片盆中倒入红薯淀粉和蛋清，洗净双手后，直接上手将其充分抓匀，随后搁置一处腌制片刻，净锅中注入花生油；
3.再放入郫县豆瓣酱、干红辣椒、大蒜、八角、香叶、花椒、香葱和生姜，快速翻炒出红油后，倒入生抽和食醋，注入清水；
4.把揪好的白菜平铺于砂锅内垫底，紧接着倒入炒好的汤料，随后盖上锅盖，以大火烧开后，再转小火继续烹煮；放入鱼片；
5.需逐片放入，然后盖上锅盖，焖煮2分钟左右，让鱼片充分的熟透，这时候揭开锅盖，加入备好的香菜、干红辣椒和香葱；
6.净锅中注入足量的食油，加热至沸腾后，直接泼上鱼片砂锅中，即可盛出装碗，趁热上桌享用美味啦！
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