说到清蒸鱼，相信大家都不陌生，它是一道传统的特色菜肴，可以采取不同品种的鱼来烹饪。不同的鱼清蒸出来的口感和味道都大不相同。虽然鱼类的品种不同，但清蒸的手法都是一样的，尤其是在南方地区，逢年过节都少不了这道菜的存在。
虽然清蒸鱼的做法非常简单，但有的人做出来好吃，而有的人做出来不好吃，并且还带有很重的腥味。为此很多人都非常的纠结，做清蒸鱼到底是冷水下锅还是热水下锅？或者是先淋酱油还是先淋热油？
其实做清蒸鱼关键的一步还是淋酱油，相信大家都知道酱油是分为了两种：一种是生抽，一种是老抽。那么到底该用哪一种呢？接下来我就给大家分享一下清蒸鱼的正确做法。
首先咱们要明白，淋酱油是为了给鱼肉增味提鲜，如果这一步做错了，就会适得其反。因此清蒸鱼是用生抽，因为老抽的颜色会比较重，它的味道也会更加的浓郁。这样不仅会让鱼肉的颜色变得难看，而且它的鲜味也会受到影响。
【附上：清蒸鱼的做法】
准备食材：草鱼，生姜，大葱，小葱，料酒，生抽，陈醋，香油，食盐，胡椒粉，食用油
制作方法：
1，首先将草鱼的鱼鳞和鱼鳃以及腹部的黑膜清洗干净，接着用刀在中间切两半，往两边划上几道口子，再把鱼身摆到盘中，往上面淋入适量的料酒，抹上胡椒粉，放入两三片生姜，大概腌制15分钟左右，腌制好后，将里面的生姜取出，再往里面重新摆上生姜丝和葱丝。
2，把准备好的鱼肉放到蒸锅当中，要让锅中的清水先烧开后再下入鱼肉，接着盖上锅盖，转成中火蒸6分钟左右，时间到了就关火。把装有鱼肉的盘子取出，将里面多余的汤汁倒掉，重新换上生姜丝和葱丝，再放到锅中继续蒸5分钟。
3，蒸好后先不要将鱼肉取出，而是在锅中焖五分钟再出锅。趁着这段时间准备一个小碗，往里面倒入适量的生抽，陈醋，香油，用筷子将其搅拌均匀。
4，再把调好的酱汁淋到鱼身上，另外烧一锅热油，等到油温达到八成热的时候，再把热油淋到鱼身上，接着撒上少许的葱花即可。
所以在家蒸鱼时，很多人用错了酱油，也就是将生抽放成了老抽，所以导致蒸出来的鱼不鲜，还没营养。最关键的是鱼肉的颜色非常的难看，这样严重会影响到食用的食欲。
当然，除了这一点之外，我们还要注意的是：要先将鱼肉蒸熟后，再往里面倒上生抽，这样才能够更好地激发出生抽的作用。
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