想做出美味的剁椒鱼头？这3个技巧要记牢

这转眼不就要过年了嘛！咱们中国讲究好寓意好兆头，这年夜饭上的料理啊，各个不仅味道鲜美，且还有别番意义，而在众多吉祥菜肴当中，还得属这鱼肉较受欢迎，毕竟年年有余嘛！

今儿就要为大家介绍一道鱼料理--剁椒鱼头，可别小瞧了它，其被民间称之为“鸿运当头”，餐桌上摆上一道好看又好吃，还可为来年讨个好彩头，那么究竟怎样才可作出这美味的剁椒鱼头呢？这3个技巧可要牢记了。

做剁椒鱼头的3个技巧：

1.去腥

鲜鱼要清洗干净，需要先用食盐里里外外搓个遍后，再进行冲洗，这样可去除当中难闻的泥腥味儿，然后用少许的花雕酒、柠檬汁以及葱姜汁调匀的料汁，反复涂抹鱼身后静置腌制10分钟，即可去掉大部分的腥味。

2. 透气

鲜鱼处理完后，不要急于装盘送入蒸锅，需先在净盘中放入葱和姜作底，再码上鲜鱼送入蒸锅中蒸制。这样做一来可让鲜鱼吸收葱和姜的香味，二来则可以让鲜鱼更好的熟透，且有透气的空间，但蒸熟后记得丢弃葱、姜。

3. 倒汤

有蒸过鱼的朋友们便了然于胸，蒸制好的鲜鱼盘里，会生出大量的汤水，可别误以为这汤水是好东西，它当中残留了大量的腥味，将其倒掉才是正确的做法，然后再进行淋油的步骤，这样做出的剁椒鱼头味道会更好。