现在我们的生活水平提高了，所以说人们的饮食质量也相应提高，在日常生活当中，肉食已经成了我们餐桌上常见的一种食材，虽然说我们常吃的是猪肉，但是大家都知道牛肉的口感，相对于其他的肉食来说会更好一些。
而且现在中西文化交流越来越密切，许多西餐厅进入到我们中国，一般去西餐厅点餐的时候都会点牛排，大家肯定都知道牛排稍微一煎就可以了，但是对于我们的传统来说牛肉却要炖两三个小时，同样都是牛肉，为什么会有这么大的差别呢？
首先，我们大家都知道西方人的牛排都是几成熟的，比较深的一般是一分熟和三分熟，如果我们想要嫩一些的话，需要5分熟或者是7分熟，如果你在吃牛排的时候要十分熟的话，那么就可能遭到服务员的嫌弃，因为牛排如果煎成全熟的话较难切，而且口感相对来说也是比较差的。
其实在吃牛排的时候，好的口感是7成熟。当然无论是几成熟，对于牛排来说煎几分钟就可以上桌了，但是炖牛肉的不一样，这到底是为什么呢？
这个问题主要是出在牛肉的身上，虽然说煎牛排和炖牛肉都属于牛肉，但是这两者的牛肉则完全不一样，因为牛排是一整块里边是没有任何筋膜的，而且牛排是牛身上嫩的一块肉，一般来说西餐厅里的牛排都是牛身上较好的肉。
而且在制作牛排的时候，厨师都会先将牛排进行处理，他们一般都会有厨房里面专用的小锤子，先将牛排用小锤子给敲打一遍，这样牛排里边的纤维就变得非常的松软了，在煎牛排的时候稍微一煎就非常容易熟了。
但是在日常生活当中，我们炖牛肉的时候一般选择的牛肉是带有筋膜的，所以说这样炖起来就特别不容易熟了，这主要是因为牛肉的部位不同所导致的。
小伙伴们都看明白了吗？下厨的时候要记得因部位的不同，而变化烹煮的时间哦。
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