相信大家过年的时候都吃了不少腊肉吧，可大家在吃腊肉的时候，有没有仔细去辨别吃到自己嘴里的腊肉，到底是烟熏的还是风干的呢？可能大家只顾着吃了，并没有特别的留意。
腊肉的脱水方式基本上分为2种，一种就是直接在太阳底下晒干的，脱水脱脂的速度比较慢，时间可长达一个月到二个月，另一种直接是用烟熏的，制作速度比较快，一般在15天以内就制作出来了，就能直接食用了。
腊肉经过脱水脱脂之后，颜色表面呈现棕红色，看起来非常有食欲，吃起来味道也非常好，特别的香。那么吃腊肉，“风干的”和“熏干的”到底哪个更好吃？它们有什么区别呢？看完长知识！
风干的腊肉，就是直接去市场上买上二十多斤上好的五花肉，然后放在家里面用食盐涂抹在五花肉的表面，再挂在房梁上通风的地方慢慢风干，一般来说风干的腊肉做的比较早，毕竟成为成品的腊肉时间比较长。
因为在冬天，主要制作腊肉的湖南四川一带，天气普遍就是阴天或者是小雨天气，想要把肉晒干的话做起来比较难，所以都是早在11月份就开始晒腊肉了，天气冷外面潮湿的时候就是放到室内通风来风干。
制作腊肉在细节上还有区别，湖南普遍就是家里面的柴火来熏干，柴火通过烟散发的热量抵达肉的表面，使肉慢慢脱水，如果柴火比较烈，肉在刚开始时还会不断渗出很多的油脂来。
而在四川一些地区，烟熏就不是普通的使用柴火，而是使用一些有香味的树枝树叶来熏肉，这样长期熏出来的肉会带有香味，吃起来的时候口口留香，烟熏味会相对而言少一些。
风干腊肉采取自然通风脱水脱脂，所以处理相对来说不彻底，肉没有那么干，基本上还是生的，不能切成小片直接吃，而且油脂很多。熏干的腊肉长期用温度较高的烟来熏干，肉基本上已经熟了不用炒，将外面的肉切成小片也能食用，味道也非常香。
吃腊肉，“风干的”和“熏干的”到底哪个更好吃？我个人认为还是烟熏的更好吃，因为脱水脱脂比较彻底，做出来不油腻，吃起来比较干有嚼劲，而风干的腊肉一般油脂还比较多，有时候吃得满嘴都是油乎乎的。
小伙伴们，你们喜欢吃风干的还是熏干的呢？其实二者的风味都很不错哦，可依照个人喜好来进行选择。
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