酱油是我们生活当中特别常见的一种调味品，而且是深入我们的生活，在在户户的厨房当中都会准备，这时候就有一个问题了，去买酱油的时候是越贵真的就越好吗？
现在我们市面上的酱油种类特别多，原来的时候可能只有一个小作坊里面卖的一种酱油口味，可是现在市面上的酱油光是名字都分了特别多种，有生抽老抽，蒸鱼豉油蚝油等等。
酱油的种类这么多，我们也可以根据不同的菜肴，而且做法不一样去选择不同种类的酱油，比如说拿生抽和老抽来举例，它们两个虽然都是我们传统意义上的酱油，但是生抽的味道要更加淡一些颜色也更淡，通常都用在凉拌菜上。
而老抽的味道更重，颜色也很重，所以都用在调色上。而我们在蒸鱼豉油的时候都会用在蒸菜上，这些不同的用法也注定意味着我们买酱油的时候，并不是只要双眼一闭随手一拿就好了。
所以我们要看看酱油本身到底有没有氨基酸液态这5个字。这个指标的高低就评判了酱油品质的高低，而且氨基酸液态的数值高低就代表了酱油的发酵程度，如果指标越好的话，则证明酱油里头的氨基酸态氮的含量越高，味道就会更加鲜美。
国内的氨基酸态氮分为4个等级分别为三级，二级一级和特、级，氨基酸态氮在酱油当中的国标通常都是特、级为≥0.8g/100ml，一级为≥0.7g/100ml，二级为≥0.55g/100ml，三级为≥0.4g/100ml。
我们在平时买酱油的时候，应该看一下瓶身上面的氨基酸态氮这5个字到底含量是多少，来评判它到底是不是相应的等级，而且买酱油的话也可以摇晃一下瓶子，看它产生的泡沫到底怎么样，如果产生的泡沫不容易散气的话，说明是好酱油。
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