只要是喝过岩茶的人大多都听过“绿叶红镶边”这五个字，这五个字，大致就相当于岩茶中的“金科玉律”，反正每次喝岩茶观叶底的时候，拿出来说一说总不会错的。如果非要深究这个词的具象化表达，非“三红七绿”莫属。
上好的乌龙茶，冲泡后展开的茶叶脉透亮、叶面黄边、叶边带红，整块叶片以三分红色七分绿为佳，这就是俗称的“绿叶红镶边”或“三红七绿”。
三红七绿，仿佛成了一个衡量岩茶工艺精湛的指标，一带上，好似逼格上去了一大截，可为什么只有三红七绿有此等殊荣，其他的比例不行么？
岩茶，是半发酵茶，但对岩茶而言，发酵的轻重不单指红边所占比的多少，红边的比例也不能简单代表发酵的轻重的，红边的形成，主要集中在做青这一环节。做青的适度，决定了茶叶质量的好坏。走水顺畅、转化到位的茶青，才有可能形成岩茶醇厚的滋味和特有的花果香气。
做青的过程，是通过多次走水、摇青、静置、发酵等工序交替进行的，以此来促进鲜叶边缘的摩擦和碰撞，使叶片内水分得以挥发，促进内涵物质发生水解、氧化、直至叶边缘细胞破损，后产生“绿叶红镶边”这一感官特征。
红边占比越多，说明发酵程度越高，香气越内敛，茶汤便越醇和。对于岩茶来说，不管是三红七绿，还是五红五绿，都有各自的香气、滋味和汤色，喝茶时不一定要盯着三红七绿来选茶，重要的还是适合自己的口味为好。
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