辣椒油绝对是凉菜的不二灵魂，既能提香还可以增加食欲，炸好的辣椒油更香，不会太辣。香料上增加了草果和丁香，还加了一点点麻椒，大家也可以根据自己的口味来调整。
用料：干辣椒60克；白芝麻25克；大蒜5瓣；香葱4棵；草果2个；桂皮1小段；八角1个；香叶3片；花椒15粒；麻椒10粒；丁香5粒；花生油500毫升
做法：
1.干辣椒冲洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分后自然晾干。
2.用料理机打成辣椒末，不需要打的太细。
3.香葱洗净擦干水分打结，大蒜拍一下，方便一会儿炸的时候出味，备好芝麻和其他香料。
4.花生油放入锅内，低油温放入香料，炸出香味。
5.待香叶、大蒜变色后，将香料捞出。
6.取一耐热的容器，放入白芝麻和一点点盐和三分之一的辣椒末。
7.继续加热至油开始轻微的冒青烟，此时油温大概八成热230-240度左右，关火。
8.用耐高温汤勺浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香。
9.再放三分之一的辣椒末进耐热容器里，等待20秒左右，待油温晾至180-190左右，再浇三分之一量的热油到辣椒末上，注意观察此时辣椒油依旧会被热油浇的翻滚，但不会像第一次程度那么明显，辣椒末也不会被炸黑，此为二炸辣。
10.将最后三分一之量的辣椒末放入耐热容器浇入剩余的热油，此时油温已基本降至150度左右，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶（干净无水），存放一夜后味道会更香
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