在日常生活中，鱼肉是很受大家欢迎的一道美食，不仅含有非常丰富的营养物质，吃起来的口感也是很不错，虽然说它的烹饪方法非常的多，但食物君最喜欢吃的还是酸菜鱼，将酸菜和鱼肉完美的融合在一起，不仅鱼肉好吃，连汤也是非常的有味道。
说到酸菜鱼，小编就有一个疑问，因为有一次一个朋友说在制作酸菜鱼的时候，要先将酸菜炒一下，然后放到锅中煮，这样才能做出好吃的酸菜鱼，当时我是抱着一种怀疑的态度在听他说，主要是我自己没做过，不知道正确的步骤到底是怎么样的。
回到家后，我就问我的大厨舅舅，跟他说了我朋友的做法，舅舅说对于做酸菜鱼，酸菜到底要不要炒，10个人中有9个会做错，正确的做法应该是水煮，不用炒，因为炒出来的酸菜酸味并不足，那到底该怎样制作呢？下面小编就来给大家分享一下制作方法。
酸菜鱼
1、首先将准备好的新鲜鱼清洗干净，尤其是腹部黑色的膜，要是没处理好，就会有很重的腥味，将处理好的鱼用清水多冲洗几遍，然后把鱼肉和鱼骨分开，鱼头和鱼尾可以单独来炖汤喝，接着就将鱼骨头剁成小块，鱼肉切成片状，分别放到碗中，在鱼肉碗中加入料酒，食盐，用筷子沿着一个方向搅拌一分钟的时间，然后打入一个蛋清，继续用筷子搅拌备用。
2、把准备好的酸菜洗净切成小块，然后再次用清水多洗几遍，接着在锅中加入适量的清水，把酸菜放进去，用大火煮开，随后就将鱼骨头放到锅中，继续炖煮两分钟的时间，接着加入鱼片，在放鱼片的时候，一定要用筷子一片一片的夹，不然会粘在一起。
3、最后将鱼片全部下入锅中后，继续用大火煮，当鱼片煮至泛白而且弯曲时，就准备一个大的碗，全部倒入碗中，撒上花椒，辣椒，香菜，然后另起锅，加入适量的食用油烧热，淋在酸菜鱼上面，这样好吃的酸菜鱼就制作完成了。
以上就是做酸菜鱼的方法，在制作的过程中，不要先将酸菜炒一遍，因为炒了之后的酸菜不仅酸味不足，而且还会带有一定的糊味，并且在煮酸菜的时候，一定要冷水下锅，这样它的酸味才会被煮出来，大家下次在制作酸菜鱼的时候，就不要做错了。
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