糖酥饼大概是每个人的童年回忆。
小时候这一口甜蜜，可以满足大半天。
咬一口酥皮就窸窸窣窣的往下掉
很难优雅的吃它。
内里清甜的甜蜜混合着猪油的市井气息，
就是这样充满烟火气的食物，
总是深深虏获了大人小孩的心。
你要问哪里的糖酥饼好吃，
当然是自家灶头的糖酥饼最合心意，
糖馅够足，芝麻够香咬起来更饱嘴；
入口活色生香，有滋有味。
糖酥饼最动人的一刻就是刚出炉之时
顾不得烫，左右手互相换着拿，
轻轻咬一口，内里的热气慢慢散净，
口中的清甜慢慢融化，这就是最佳赏味期。
传统的糖酥饼是用猪油制作的，
今天教大家做的这款糖酥饼，
是将当中的猪油用黄油来替代。
黄油的味道更丰富，而且更加健康，
会比猪油来的更酥脆一些。
吃惯了猪油版的小伙伴们，
可以尝试一下，一定会让你有惊喜。
这里用到的是百钻黄油，
口感醇厚，而且价格很美丽，
性价比超级高，
拿来制作点心再适合不过了。
糖酥饼
制作材料
油皮部分
中筋面粉 95g / 黄油 30g
细砂糖 25g / 温水 45g
油酥部分
低筋面粉 65g / 黄油 35g
细砂糖 30g / 全蛋液 适量
白芝麻 适量
· 份量 ·
此配方约可做10个
所需器具
玻璃碗 揉面盆 擀面杖 保鲜膜 毛刷
准备工作
1/ 黄油室温软化至轻轻按压有指印的程度。
2/ 烤盘中铺上硅油纸。
制作步骤
▼ STEP 1
将油皮部分中的材料揉成光滑的面团，无需揉出手套膜，用保鲜袋盖好，松弛15-20分钟。
▼ STEP 2
将油酥部分的材料混合揉成团，盖上保鲜膜覆盖15分钟左右，以免变干燥。
▼ STEP 3
将油皮、油酥分成10等份的小面团，表面盖上保鲜袋或者保鲜袋，保持表面的干燥。
▼ STEP 4
将油皮轻轻按压成饼状，将油酥搓成球状，利用虎口处包成球状，盖保鲜袋松弛15分钟。
▼ STEP 5
将包好的面团收口处朝上，擀成8-10厘米的条状，卷起，盖上保鲜袋松弛15-20分钟。
▼ STEP 6
将松弛好的面团擀成条状再次卷起，盖上保鲜袋。
▼ STEP 7
将松弛好的面团擀成面皮状，中间包入细砂糖，收口朝下。
▼ STEP 8
轻轻擀成饼状，放入烤盘，在表面刷上全蛋液，撒上白芝麻。
▼ STEP 9
烤箱180度上下火20-25分钟，具体的温度和时间根据状态来调整。
▼完成
你们觉得什么中式点心最好吃？
说不定下次就有你喜欢的那款啦！
PROFESSIONALBAKER
烘焙师 Eric
拥有10年资深烘焙经验，精通各式西点制作。曾任武汉仟吉专业烘焙师，安琪酵母与王森教育战略合作签约仪式特邀嘉宾，北京小米粉丝见面会特邀烘焙师，上海国际烘焙展特邀嘉宾，安琪酵母股份有限公司烘焙师，中国家庭美食杂志《贝太厨房》首席烘焙师，烘焙顾问团成员，于2018年出版电子书《Eric的家常烘焙》。
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