新加坡炒米粉是以虾仁、猪肉、蔬菜和咖喱为主要食材的一道经典小炒，同时拥有丰富的色彩和独特的美味。
今天就给大家分享一下这道南洋风情小炒的具体做法~
准备食材：
虾120克，去壳后用冷水冲洗
植物油（2汤匙加4茶匙，分开备用）
鱼露，（2茶匙加1/2茶匙，分开备用）
干米线1包（约5 1/2盎司）
蒜瓣2个，切碎
酱油1茶匙
绍兴酒1茶匙
白胡椒粉1/4茶匙
糖1/4茶匙
两个鸡蛋，加少许盐打匀
120克火腿肉，切成薄片
中等大小洋葱1/4个，切成薄片
中等大小红椒1/2个,切丝
雪豆12粒，去梗，去硬线，斜切成薄片
胡萝卜1/2个，切丝
咖喱粉1汤匙
葱段2个，切丝
熟芝麻油2茶匙
制作步骤：
一
用厨房用纸把虾擦干，放到一个小碗里。加入1茶匙菜籽油和1/2茶匙鱼露，搅拌均匀。
二
把米粉放在一个大碗里，倒入开水，静置5分钟。把米粉放在滤水器里滤干，用冷水冲洗，然后沥干。用剪刀剪成两半。
三
将大蒜放在一个小碗中，加入酱油、绍兴酒、白胡椒、糖和剩余的2茶匙鱼露，把酱汁放一旁备用。
四
炒锅或不粘锅加入1茶匙菜籽油，晃动炒锅让油铺满锅底，大火至冒烟。加入鸡蛋，静置约10秒钟，然后炒至成型。把鸡蛋切成小块，然后放在一个大碗里。
五
把锅擦干净，放2茶匙油，加热至冒烟。加入虾仁，炒30秒，再放火腿和洋葱，继续炒30秒。接着放入红椒、雪豆、胡萝卜炒均匀。调入1茶匙咖喱粉，加少量盐，煮好后倒入原先放鸡蛋的大碗。
六
把锅擦干净，将剩下的2汤匙菜籽油用高温加热至冒烟。加入米线，炒30秒，放入之前调好的酱汁和剩下的2茶匙咖喱粉，搅拌均匀。把鸡蛋、虾、火腿和蔬菜放回锅里炒，直到所有东西都均匀混合，大约30秒。加盐调味，然后关火，放入葱丝，淋上芝麻油，拌匀后放入大碗即可享用。
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