中国人泡茶的历史十分的久了，我们的古人因为一次偶然，发现茶叶用沸水煮完之后，十分的好喝，于是就发明了茶叶。现在中国的泡茶已经不仅仅是把茶叶放在开水里煮一煮，而是发展出了非常多的步骤。
喜欢喝茶的茶友对于泡茶流程想必都不陌生，泡茶时的第一道茶被称为“洗茶”，一般都是被倒掉，我们也经常听一些老茶人说第一道茶不能喝。泡茶的时候，头道茶倒掉，这个动作似乎都变成了一个习惯。但到底要不要倒？为什么要倒？却是众说纷纭。现在就来全面解析头道茶，告诉你“倒掉头道茶”背后的秘密。
第一遍泡茶称为洗茶，泡茶第一遍的水最好要倒掉。第一遍的水倒掉可以去除茶叶上的霉菌尘垢。茶叶在生产加工，包装运输和存放过程中容易受到霉菌污染，泡茶第一次的水中会有很多死去的霉菌，或其他尘垢，所以一般第一次的水都是来清洗茶中的杂质尘垢用的，最好不要喝。
第一遍泡茶的水还可以去除茶叶的阴湿之气。茶叶具有很强的吸湿性，还能吸收异味，含有多种亲水性物质，因此在存储过程中容易吸收潮气和异味，第一次的水用来洗茶，可以消除茶叶中的湿气和异味。
当招待客人时，客人主人面对面坐着，第二泡的茶还没冲好，第一泡洗茶的茶汤虽然清淡，但也有茶香，洗完茶杯后淋在茶盘上，茶香飘出来，还没开始喝，就闻到了，让人急不可待想品一品，品茶的气氛马上就来了。
值得注意的是，不是泡所有茶，第一泡都要倒掉的。像原料等级高，原料越嫩的茶，就不需要洗。比如大多数绿茶（龙井、碧螺春、黄山毛峰），原料比较嫩的红茶（金骏眉），它们是由全茶芽或一芽一叶制成的，原料等级高，第一泡开始就可以喝了。
综上所述，泡茶的第一泡主要有两个作用。一是去除茶叶上的杂质，这个杂质当然也包含了一些农药残留。第二就是用温开水来进行第一泡，能将茶叶的茶香更加完整的释放出来。爱喝茶的人，都特别喜爱茶的清新与香味，为什么要将第一泡倒掉就很容易理解了。说到这里，你们都明白了吧。
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