饼干的口感酥脆、口味丰富、造型多变、做法简单，是烘焙新手入门必做的点心之一，也是很多烘焙爱好者的最爱。
小编为大家整理了以下10几个饼干制作的常见问题以及解决方法，希望对你们有用！
Q1：
为什么蛋液要分多次加入打发的黄油里？
A：
黄油和糖混合打发后，鸡蛋液需要少量多次加入黄油里，而且每次加入都要使蛋液充分的被黄油吸收完全后再加入下一次。这样才不会容易产生油水分离，黄油和蛋液才更容易均匀融合。
Q2：
如果出现油水分离现象，有什么办法补救？
A：
①可以让黄油和鸡蛋的温度达到30度，当它们的温度都升高时，油水分离的状态会有所改变，利于补救；②加入一小勺的面粉，面粉可以吸收蛋液，也利于补救。
Q3：
黄油加蛋液搅打均匀后，加入面粉后的面团很粘手怎么办？
A：
将面团放冰箱冷藏30分钟，因为黄油遇冷凝固，更容易操作。但是，冷藏时间不宜过长，否则面团凝固，操作起来面片容易破裂。
Q4
：
做饼干为什么要放糖粉？可以用砂糖代替吗？
A：
糖粉相比砂糖更容易溶解，使用起来更方便，且口感更细腻。可以用砂糖代替，但是一定要充分打至糖溶解，才可以进行下一步。
Q5
：
可以减少配方中糖的用量吗？
A：
一般情况下，如果觉得原配方太甜，可以适当减少配方中的糖，减少30%左右，对成品不会有太明显的影响。但是，糖的用量也会影响饼干的颜色和质地，以及保存的时间，含糖量越高的饼干，保存期越长，越不容易变质。
Q6
：
配方中的粉类一定要过筛吗？
A：
制作饼干时通常会用到面粉、泡打粉、可可粉等，最好进行过筛操作。过筛能去除粉类的结块，可以避免与液体材料混合时出现小疙瘩。
Q7
：
一定要按照配方中的温度和时间烘烤吗？
A：
不同烤箱的温度有差别，不能完全照搬配方中所提供的温度和时间，要根据自己的烤箱实际情况作出调整。可以在烘烤过程中随时观察饼干的变化，特别是出炉前的几分钟，最好守在烤箱前，以防烤过头。
Q8
：
烤饼干的时候一定要铺油纸吗？
A：
烤饼干的时候，最好在烤盘上垫上油纸，一方面是保证饼干烤好后不粘在烤盘上；另一方面是油纸可以起到保护作用，防止饼干底部烤过火。
Q9
：
饼干在烤制过程中摊开变形怎么办？
A：
制作一些特别形状的饼干时，饼干有时会在烤箱中伸展变形。解决办法是将未经烘烤的生面饼放入冰箱中冷冻5-10分钟再烤制，这样饼干就比较不容易变形了。
Q10
：
为什么烤出来的饼干色泽不均匀？
A：
主要是因为饼干的大小和厚度不一致，造成有的已经烤糊了，有的却还没熟的情况。切饼干的时候，尽量保持每片饼干薄厚、大小一致，另外，饼干在烤盘中的间距也要尽量保持一致。
Q11
：
为什么烤出来的饼干表面和底部的颜色不一致？
A：
一般是因为烤箱的上下火温度差异太大。
①如果是上下火独立控温的烤箱，饼干表面颜色深底部颜色浅的话，可以调低上火的温度；饼干表面上色速度正常，底部上色太慢，则调高下火的温度。
②如果是不能上下火独立控温的烤箱，可以根据实际情况将烤盘上移一层或下移一层。
Q12
：
为什么烤出来的饼干有点儿软，不够脆？
A：
刚出炉的饼干发软是正常的，冷却后就会变酥脆。
①如果冷却后仍发软，说明烘焙时间不够，水分没有完全被烤干。解决的方法是将饼干重新放入烤箱烤几分钟。
②如果饼干的颜色已经足够深，但冷却后还是发软，则可能是因为烤箱温度太高了。解决的方法是降低烤箱温度，延长饼干的烘焙时间。
Q13
：
烤好的饼干怎样可以保持酥脆？
A
：
如果饼干直接暴露在空气中，很容易吸收空气中的水分导致变软。饼干的保存方法是：冷却后要及时放入密封盒里，有条件的可以放一包干燥剂或几块方糖以帮助吸收空气里的水分，避免饼干受潮。受潮变软的饼干可以放入烤箱烤几分钟（150℃-170℃）重新恢复酥脆。
Q14
：
自制的饼干可以保存多长时间？
A：
自制的饼干，存放在密封盒里，一般可以保存1-2周。如果短时间内吃不完，可以将饼干密封后放入冰箱的冷冻室，这样能保存2个月，吃前将饼干提前拿出来回温即可。
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