蛋糕卷的口感柔软细腻，或包裹着丝滑的奶油，或包裹着各种口味的水果，有一种在嘴里慢慢化开的感觉，令人难忘。
蛋糕卷的做法看似简单，但是做出完美的蛋糕卷，却也不容易。
开裂、断层、粘皮是做蛋糕卷常见的问题，以下是小编整理出来的一些问题原因与解决方法。
蛋糕卷常见问题
问题1：蛋糕鼓出气泡
原因：
一般是蛋糕糊没有翻拌均匀导致的，鼓起的地方是因为蛋白霜含量太高；也有可能是底火温度过高，又受热不均匀导致的。
解决办法：
混合蛋糕糊时注意翻拌的手法，把底火温度适当降低。
问题2：蛋糕卷掉皮
原因：
可能是因为烘烤时间不够，蛋糕卷没有完全烤熟，表面湿润；也可能是在蛋糕胚还很热的时候就倒扣过来，热气聚集在表皮而变得湿黏，容易被油纸粘掉。
解决办法：
要适当延长烘烤时间，烤完后，再用上火烤3-4分钟，这样表皮会相对结实一点，不容易被粘掉。
问题3：蛋糕卷开裂或断掉
原因：
可能是打发蛋白打到干性发泡，或者烘烤时间过长，导致卷蛋糕时容易开裂。蛋糕卷未定型就切片也会导致切片时开裂。
解决办法：
打发蛋白最好打到湿性发泡；缩短烘焙时间；卷好的蛋糕卷用油纸定型好之后放置冰箱冷藏30分钟取出切片。
问题4：表面发粘
原因：
蛋糕没有烤熟；或者蛋糕卷外面的油纸包裹时间太长。
解决办法：
调整烤箱的温度和烘烤时间；蛋糕卷定型后就可以撕掉油纸。
问题5：切面不平整
原因：
切蛋糕卷的刀和切法不正确。
解决办法：
切之前将刀用沸水泡一下，或者在火上过一下，切下一刀之前要把刀擦干净，这样奶油不会粘刀；切法不要压着蛋糕切，要锯着切。
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