牛肉是许多人都非常喜欢吃的一道菜，它的营养价值是比较高的，而且牛肉的做法也有很多种，比如说可以直接做水煮牛肉，也可以做小炒牛肉，不管做法是怎么样的，要想确保牛肉好吃的话，那么必须要把牛肉做的比较嫩才可以，有很多人在炒牛肉的时候可能都发现牛肉做得太老，这就十分的影响口感，下面就来教授大家一些秘诀，让大家可以做出又香又嫩的牛肉，并且吃起来一点都不老。
第一，准备配料。今天要来给大家做的一道菜是小炒牛肉，需要准备的配料有以下这几种，生姜、大蒜、干辣椒、香菜、白酒以及新鲜的牛肉。把牛肉切成比较薄的片，注意在切牛肉的时候，可以沿着牛肉的筋来切片，不知道大家有没有发现一个问题，有的时候牛肉会非常难切，其实这是因为人们没有沿着牛肉的筋来切，只要沿着牛肉的筋来切的话，应该是不会存在着很难切的问题的，可以很轻松的就把切成薄片。
第二，腌制牛肉。在炒牛肉的时候，如果想让牛肉做的比较嫩，想要不影响牛肉的口感，那么肯定是要腌制牛肉的，有些人可能没有腌制牛肉，就直接把牛肉放进锅里面炒了，这样是不正确的做法，腌制牛肉的方法也很简单，放入切碎的干辣椒、生姜、还有一小勺盐、胡椒粉、淀粉、生抽、老抽，用手将牛肉抓匀，再倒入适量的香油，让牛肉腌制15分钟。
第三，炒牛肉。在锅里面放油，油热了以后，先把葱姜蒜等等放入锅里面爆出香味，然后把牛肉放进锅里面翻炒，炒到牛肉变色，就可以倒入一小勺白酒，之后加入青椒，继续翻炒至青椒变色后稍微再翻炒几秒钟的时间就可以把火关掉，翻炒均匀，装盘子即可。
小炒牛肉的做法学会了吗？做小炒牛肉还是非常的简单的，只不过人们在做小炒牛肉的时候，如果想要让做出来的牛肉比较嫩，有一个比较好的口感的话，就必须要按照上面所说的，必须要腌制牛肉，腌制牛肉之所以可以让牛肉更嫩，炒出来不会老，主要就是因为牛肉通过淀粉腌制了以后就可以锁住牛肉的水分。还有在炒牛肉的时候，最好能够多放一点油，放多一点油可以让牛肉更加的香一些。
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