鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来自"鱼",而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,深受全国各地人民的喜爱。
今天小编就来和大家一起分享两道“鱼香”类的佳肴,让你百吃不厌。
鱼香肉丝
| 食材 |
猪里脊200克;冬笋;木耳;鸡蛋;葱;姜;蒜;泡辣椒;盐;糖;米醋;酱油;加饭酒;淀粉;花生油;
| 做法 |
1、猪里脊肉切成片然后码放整齐准备切丝,可以冻一下,然后再切丝会非常好切而且会非常工整;切成丝然后泡在水里面可以把血水泡出来,这样肉丝会非常洁白漂亮;
2、泡辣椒去籽剁碎,越烂越好,这样红油颜色可以更深,然后葱姜蒜切米备用,冬笋切和肉丝差不多的丝,木耳切丝,然后哥儿俩开水焯一下,沥干水备用,冬笋切丝,要顺着切,横着切一炒就碎了,切记。
3、重中之重,调汁(白糖25克;香醋20克;酱油15克;精盐2克;味精1克;水淀粉25克;香油1滴)
4、锅坐油,油稍多些,比一般炒菜多一半左右吧,五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开,如果不好炒用筷子划拉,肯定特带劲,炒开立刻放葱姜蒜炒香,然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝,最后倒入味汁,再炒几下就可以了。
鱼香茄子
| 食材 |
长茄子;猪肉馅;胡萝卜(可不加);冬笋(可不加);木耳(可不加);葱末;姜末;蒜末;豆瓣酱;麻油;生抽;老抽;盐;白糖;胡椒粉;
| 做法 |
1、茄子去皮,切成7cm长、2cm见方的长条;猪肉馅加入调味料腌制20分钟,木耳提前用温水泡发后切丝,胡萝卜、冬笋切丝;锅中放半斤油,烧7成热,把茄子放入炸,其间保持中火和翻动,以免炸糊;茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出,捞的时候用勺子压压,可以控出较多的油,或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下(以除去多余油分),然后捞出沥干水分。
2、炒锅放少许油,加热到7成热,放入蒜末煸炒出香味,然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒;加入腌好的肉馅,把肉馅炒熟,然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝,煸炒;把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后,放入炸好的茄子条,调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤;大火烧至茄条入味且全熟时,调入鸡精,随后用水淀粉勾薄芡,淋入香油,
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