进了腊月门，转眼便是年”，掐指一算春节就要来了。家家户户都开始忙着备年货了，其中腊味更是必不可少的。除了直接去超市买现成的，不少人也会在家制腊味、酱腌菜等。
今天小安就带大家了解一下自制腌制品的大学问！
1、“好的品质”和“对的时间”是关键
自制腊味首先得有优质的原料肉。建议通过大型商超或农贸市场选购质量有保障的肉，不要购买色泽和气味异常的肉。
另外，最好选择在秋冬季节腌制，由于此时气温普遍偏低、空气湿度较小，不仅有利于水分的散失和风味的形成，而且可抑制微生物的生长。
2、高盐高脂虽好吃，吃多了可不好
多数腊味盐含量较高，可增加高血压、脑卒中等发病风险，另外，腊味的脂肪含量也很高。
因此，美味的腊味还是得适量食用，尤其是患有高血压患者、糖尿病、心脏病及高胆固醇的人群更应谨慎食用。
3、科学保存
腊味含有丰富的蛋白质，是微生物生长、繁殖的温床；腌腊肉中的脂肪也比较容易氧化，影响腊味品质。
因此，保存时应密封包装、隔绝氧气、保持干燥、低温贮存，并且避免阳光照射。如果出现明显的“哈喇味”或外观发生变化等，就不要再食用了。
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