牛肉在我们的日常生活中也是必不可少的一种美食，不过你可能会发现买外面人家做好的牛肉比自己做的好吃多了，可是你也不知道问题到底出在了哪里，不要急，你只需要在牛肉放进锅之前多做一个步骤就可以了。
你要注意的是两个方面的问题：第一个是切刀，也就是切肉时的方法，咱们一个一个地说。首先你在切牛肉的时候，可不要顺着纹理切，牛肉的口感想要更加上一个层次的话，就要将它的纤维组织给切断，所以就不能顺着切。
第二个是腌制的问题， 腌制的时候也是有一定讲究的，在碗里装好温水，然后用勺子挖一勺食用碱放进去搅拌均匀，根据牛肉的多少决定碱的用量。
调好之后就下手抓牛肉，让它更加充分地接触到食用碱水，弄均匀后还要放生粉再次搅拌均匀，将油倒进去，把保鲜膜盖到上面在冰箱里冷藏二十分钟，这样提前弄好的牛肉做起菜来绝对味道鲜美，那下面就教大家做一道水煮牛肉吧。
首先就是要将所需要的食材提前准备处理好，牛肉的处理方法就是上面所介绍的了，因为需时比较长，所以可以提前腌制，还有粉丝将它泡发就可以了，蒜和香葱切成末，干辣椒切成段，豆芽也要提前洗净。
接下来是热油，把辣椒和花椒放进去爆香，豆瓣酱多放点翻炒，香味和油都出来的时候把豆芽放进去开始炒，放生抽再放适量的水，然后把粉丝放进去，水不用过多，盖上盖子用小火煮，可以多焖一会儿。
煮好后捞出来放在一旁，用大火把汤汁再次烧开，把提前腌制的牛肉放进去，一块一块的不要粘连，牛肉变色之后捞出来和粉丝豆芽放在一起，这时把葱末蒜末放到上面，烧热油浇到上面，这道水煮牛肉就完工了。
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