为何排骨焯水后又柴又腥的？

很多新手刚进入到烹饪行列的时候，大概就知道一些食物应该怎么做。随便炒一道青菜之类的比较简单点的菜还可以，但是让她做大菜，比如炖排骨之类的可能就不会了。不是炖的没什么味道，就是炖的腥味太重，闻着就恶心，还怎么喝得下去呢？美味的排骨就这样给浪费掉了，实在是太可惜了。就比如说我小侄女就不怎么会做法，我们加大厨看到后就指点了一下，顿时做的菜就上了一个档次。

小编认为那些炖汤不好喝的人，都是因为把那些快手菜的做法用到了做大菜的上面。其实每个菜因为性质不一样，那么烹饪方法也是需要改变一些的。就比如说我们有些蔬菜在炒的时候都会焯水，这个水需要用开水来焯水，水烧开了放进去烫一会儿就可以了，有些猪肝猪肺之类的肉类也都是用热水焯水的。所以很多新手都以为焯水必须要用热水。

然后在炖排骨之类的也都会用热水焯水一下，其实这是一个错误的举动。每当我问我们家大厨为何排骨焯水后又柴又腥的？大厨说：很多新手不知道，用错了水！在做法的时候用错了水是一件很严重的事情。就比如说你炒青菜，如果用冷水焯水，那么青菜会变黑味道还不好吃，不够脆。但是如果你炖排骨的时候也用热水焯水的话，那么就会又柴又腥。

本来我们在炖排骨的时候焯水就是为了去除血水和腥味，你用热水焯水的话会使血液快速的凝固，肉也会快速的被烫熟。然后满嘴凝固的血水和老肉你说能不又柴又腥吗？所以炖排骨的时候要用冷水焯水，排骨在浸泡的过程中血水会慢慢的排出，随着温度的增加血水慢慢的排出在外面开始凝固，后面捞出来的排骨清水冲洗一下，就没有什么腥味，吃起来肉也会更加的紧致好吃。

小编想说如果你要做的不是炖排骨的话，完全不需要焯水。比如说红烧排骨，糖醋排骨，蒸排骨之类的讲究的就是排骨的嫩。做这些排骨的时候，想要去除血水和腥味，直接把排骨放在清水里浸泡2个小时，途中多换几次水就可以了，无需焯水。毕竟焯水过的排骨再去加工加热肉吃起来都不如不焯水的鲜嫩。炖排骨的为了节约时间可以焯水一下！

小编觉得不能说你把菜炒熟了就是会做饭，真正的会做饭是要懂得做什么菜应该选用什么样的方法去烹饪，这样才能做出美味可口的美食哦！不要觉得小编罗里吧嗦，你们懂所以你们觉得小编在说废话，但是有些人不懂，所以小编要讲的仔细一些。有些东西不仅仅要知道是怎么做，还要知道为什么这样做，这样才更能更好的举一反三哦！