很多小白选红酒之前都会去搜攻略，经常可以看到教你以酒标识酒。的确，酒标可以传达出一瓶酒的基本信息，但那上面的花里胡哨的文字你确定能认全吗？倒不如学习妮妮兔这套“感官大法”，这对你今后挑选红酒都会有所帮助：
看颜色
（1）颜色的意义：第一步，就是学会看颜色。红酒的颜色由葡萄中的花青素含量决定，而影响花青素含量的原因包括：年份、产区土地肥力、气温、葡萄品种、酿造工艺等，所以说颜色会透露出许多秘密，只需仔细观察这杯红酒的颜色，就能了解这款酒的许多信息，例如酸度、口感乃至风格等等。
（2）颜色的看法：把酒杯放到事先准备好的白色背景下（例如白桌布），然后仔细观察杯中的酒液，注意特别观察红酒整体颜色深还是浅、透明度高还是低、边缘部分的色带宽还是窄。
（3）颜色与风味的关系
① 颜色强度：颜色强度可以告诉你一款酒的风格是趋向于“轻盈”还是“厚重”。颜色强度较高的红酒，通常口感更加厚重。这是因为色彩强度与酿酒过程中葡萄皮与葡萄汁的接触时间成正比。反之，色彩强度较弱的红酒，口感就会更加清爽。
② 透明度：红酒的透明度，可以告诉你这款酒的年龄。酒龄较高的红酒，透明度高，这也表示该酒的果香、酸度和单宁会有所流失，而陈年带来的辛辣气息和复杂度则有可能增加。反之，透明度低的红酒较为年轻，这种酒一般呈单一果味。
③ 边缘色带：边缘色带指的是边缘色调的宽度，它可以透露出一些关于葡萄品种的信息。对于红葡萄酒而言，边缘色带越宽，代表该酿酒葡萄糖分越少，那么红酒的酸度也就越大；而边缘色带越窄，则说明酿酒葡萄可能是芳香品种，那么该红酒的酸度就会越小，而果香则会越浓。
★如何挑选：
通过观察颜色，我们大致上就能了解到红酒的一些风味特点。喜欢口味厚重的就选彩强度较高的红酒，喜欢口味淡的就选彩强度较低的红酒；喜欢风味复杂的就选透明度高的红酒。
喜欢简单果味的就选透明度较低的红酒；喜欢酸度大的就选边缘色带宽的红酒，喜欢酸度小的就选边缘色带窄的红酒。
闻香气
（1）香气的意义：在红酒的世界里，香气是品酒时非常重要的一环。品质优秀的葡萄酒往往香气复杂而丰满，而且闻香还可以帮助我们判断葡萄品种、红酒是否经过橡木桶培养，也可以得知葡萄酒的保存情况及有无变质等。
（2）香气的闻法：先初步感受红酒的香气，将酒杯放在自己胸前附近的位置，然后将酒杯向上慢慢凑近自己的鼻子，直到你闻到酒香为止；然后摇晃酒杯，加大红酒与氧气的接触面积，将鼻子凑近杯口，集中注意力后用力吸一口气。
（3）香气与风味的关系
红葡萄酒的香气分为三类：①一类香气：第一类香气来自葡萄品种本身，常见的一类香气主要是果香味、花香味以及草本味。如果这类香气较为浓郁，就说明红酒采用的是芳香品种酿造，而且这种香气在年轻葡萄酒（年份近）身上比较明显。
②二类香气
二类香气指的是来源于发酵阶段的香气。因为酵母在发酵过程中可以产生发酵面包味、酵母味和酒香味。如果闻到这类香气较为浓郁，就说明该红酒采用的是主打口感的葡萄品种酿造。
③三类香气
三类香气指的是来自陈年过程中的香气，也就是浓郁的橡木香气。拥有这种香气的红酒，就说明该红酒经过了陈年，并且使用了橡木桶的培养。这类红酒由于陈年的原因，一般口感多变复杂，更适合有一定红酒品鉴能力的人尝试。
★如何挑选：
一般以一类香气先声夺人的都是芳香型葡萄品种，如果闻到三类香气越浓，则代表红酒在橡木桶中存在的时间越长，风味也就越复杂，建议小白最好选择不含三类香气的红酒，这种红酒的复杂风味可能不是你喜欢的，而老手的话可以选择三类香气较浓的红酒。
二类香气更明显的可能是主打口感的品种，因此喜欢水果香气浓郁的就找一类香气的红酒，喜欢口感更突出一些就找二类香气。
品单宁
（1）单宁的意义：单宁被称之为红酒的灵魂骨架。它主要是来源于葡萄果皮、种子和果梗以及储藏用的橡木桶。单宁是决定红酒口感的关键，单宁越粗的酒，会给酒带来很强劲的感觉，那种感觉特别有抓力。而学会欣赏这种抓力的骨气，就是挑选红酒关键中的关键。
（2）单宁的品法：单宁是一种酸涩的口感，更像是一群游走的小吸盘，我们吃到葡萄籽时也会有同样的感觉。我们可以喝一小口红酒，让酒液在舌头上停留3-5秒，体会舌头上的感觉，如果觉得越涩，代表单宁越粗；反之，单宁越细。
（3）单宁与风味的关系：造成单宁强劲可能有两个原因：一，红酒经过陈年，葡萄籽与梗在酒桶中二次发酵，产生了更多的单宁，也就是我们上文中提到的木桶路线。
二，酿酒葡萄品种天生单宁含量足，这种葡萄酿出的红酒一般酸度较大。因此我们可以知道，单宁越粗的红酒酸度越大，而且由于橡木桶培养的原因，风味也就越复杂；反之，单宁越细，红酒酸度越小，风味也就越简单。
★如何挑选：
喜欢风味复杂（木桶路线）、酸度大，就选单宁粗的红酒；喜欢简单果味、酸度小的，就选单宁细的红酒。
单宁属于多酚物质，因此还有着不俗的抗氧化功效，所以如果想以喝红酒的方式抗氧化、保养肌肤，就选单宁粗的红酒。
尝酒体
（1）酒体的意义：酒体是指是红酒在舌头上重量的感觉，他决定于酒精度数的高低、红酒里面干浸出物的多少、红酒酸度的高低这三大因素。而学会辨别酒体的轻重，也是我们选择红酒的关键所在。
（2）酒体的尝法：喝下一小口红酒，然后用舌头的中间偏后的部位来感觉口中的重量。酒液入口后感觉越沉，代表酒体就越重；反之，酒液在舌头上感觉绵软无力，那么则说明酒体偏轻；另外，红酒的味道越丰富，代表酒体越重；而味道越单一，则代表酒体越轻。
（3）酒体与风味的关系：上文提到，酒体的轻重取决于酒精度数的高低，酒体越重，则代表红酒的酒精度越高，而酒精度来自于酿酒葡萄中的糖分，因为在酿酒过程中，酵母会把葡萄糖分转化为酒精，所以酒体越重，红酒酸度也就越大，而酒体越轻，红酒的酸度就越小。
★如何挑选：
酒体这条线索不像单宁，是较为抽象的一种属性，要反复品鉴才会有所感觉。而在购买时各位小白可以遵照自己的口味喜好进行选择，喜欢酒精度高、酸度大的、风味复杂的就选酒体重的红酒；喜欢酒精度低、酸度低、简单果味的就选酒体偏轻的。
学会了这四点，轻松进阶品酒大师，挑对好红酒无压力！
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