现在越来越多的人都觉得烘焙是一件闲情逸致的美事，即便是随心烘焙一件小糕点，也能让家人吃得特别开心，而对于烘焙小白来说，即便是很喜欢烘焙，却碍于不知如何调制原料而总是失败，受到了不少挫折，总在一次一次的不断试验，找到成功的秘诀。
传统烘焙选择的原料大多都是面粉，这对于烘焙小白来说，要想糅合出合适的面团，掌握每种原料定量也是有些困难的，所以如果很喜欢烘焙，又碍于揉面团的困惑，那预拌粉的出现肯定会让人觉得惊喜的，而对于预拌粉的了解其实是不多的，所以到底该如何挑选呢？
分清面粉和预拌粉
对于烘焙，新出来的预拌粉总是受到了不少烘焙达人们喜欢，这到底是什么东西呢？烘焙的主要原料不是都会选择面粉吗？它们之间又有什么区别呢？所以带着一系列的疑问，在挑选预拌粉的时候，首先要分清面粉与预拌粉的区别才是关键。
1：面粉
所谓的面粉就是用小麦磨成的粉状物，而按照其中蛋白质含量的多少，又可以将其分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉，而传统拿来烘焙的，通常都会选择高筋面粉，高筋粉本身有活性且光滑，手抓不易成团，特别适合用于做面包及起酥点心等。
面粉中其淀粉占65-78%、蛋白质占6-17%、脂肪占2%、矿物质占0.3-0.5%、水分占14-15%，其中，对于面包的制作性能最为重要的便是淀粉和蛋白质，淀粉的一部分成为酵母的营养，而大半则来吸收水分，在面包烘焙成熟时，就和面筋组组织合起来支撑面包的骨骼。
制作面包时还会运用到酵母，这主要是以面粉或者配料中的糖为营养进行活动，从而生成二氧化碳、酒精及其他副产品(有机酸)，选用面粉制作糕点一类，是需要自己称量不同辅料大概用多少，可以根据自己的需求进行调制，选择面粉进行烘焙，有的还可能含有麸质，这在选择上也是需要很注意的。
2：预拌粉
所谓的预拌粉就是指按配方将烘焙所用的部分原辅料预先混合好，然后销售给厂家使用的烘焙原料，是将一些烘焙技术含量以复配粉的方式包含在内的一个复配半成品，这种相比选用传统面粉进行烘焙的面粉来说，使用起来是非常方便的。
并且预拌粉是有很多优点的，除了已按比例配好相关面粉及烘焙辅料，只需照说明书上所示方法加入液体材料，如蛋、油、水和酵母一起拌和后即可生产，显得方便又简单；其次还特别适和用面包机制作，加入相关原料即可；同时均可适用于手工烘焙，有的还不会含有麸质，满足烘焙小白们的烘焙需要。
【挑选总结】
所以在挑选的时候，完全可以根据自己的需要来进行挑选，如果想要感受调配原料的乐趣，则可以选择面粉加上其他的辅料来完成烘焙，而如果觉得调配原料比较麻烦，则可以选择预拌粉，不仅节省时间还同样能做出美味的糕点。
了解预拌粉类别
预拌粉作为统称，其实细分下来还有不同的类别，完全适用于不同的烘焙当中，比如蛋糕预拌粉、松饼预拌粉、杂粮预拌粉等，因此在挑选的时候，完全也是可以根据自己的需要进行挑选。
1：蛋糕预拌粉
通常蛋糕预拌粉都是选用低筋淀粉、植脂末、无铝泡打粉、乳化剂、香精、柠檬酸、食盐及白砂糖等多种原料进行混合，这样在食用的时候，只需要按照自己的需要加入少许食用油，会让蛋糕变得更加柔软可口，也可以根据自己的口味需要加入一些坚果。
2：松饼预拌粉
松饼作为蛋糕中的一种，通常是以泡打粉或小苏打粉做为烘焙酵素，它有像气球类似的特性、可以保存空气并随着空气的张力而膨胀，但又不致破裂，而对于烘焙小白来讲，想要成功做出松饼，自然松饼预拌粉也是佳选。
3：淡奶油预拌粉
通常在做不少蛋糕的时候，外边都会加上一层合适厚薄度的奶油，既能增添蛋糕的风味，又能让成品显得更精致，但传统打发奶油其实是很辛苦的，所以奶油预拌粉也是不错的选择。
4：麻糬预拌粉
传统的麻薯是由糯米粉蒸熟制成，极易老化发硬，在冷冻下还会有冰晶产生，冻成僵硬，同时成品还不能作为冰品食用，但使用麻薯预拌粉制作出来的成品，却能让口感显得凉爽而柔嫩，增添其Q弹性，所以也非常适合喜欢吃麻薯的人群选择。
5：杂粮预拌粉
杂粮预拌粉主要是选用各种样的杂粮粉作为主要原料，再根据比例混合一些辅料，这样不管是制作面包还是饼干糕点都是非常不错的选择，这种杂粮预拌粉通常含有的脂肪等都不是很高，非常适合健身等人群选择。
【挑选总结】
根据预拌粉的类别进行挑选，主要是看自己有有什么样的烘焙需求，如果只是单纯的想要烘焙蛋糕，自然蛋糕预拌粉是佳选，而想要烘焙松饼，那么肯定建议选择松饼预拌粉，以此做出自己想要的成品糕点。
仔细看包装信息
预拌粉的种类非常多，也因此促使了不少商家以劣质品充当好的品质，所以在挑选的时候，仔细看包装上的信息也是至关重要的，主要可以从配料表、营养成分以及是否含有反式脂肪酸等三个方向来辨别。
1：看配料表
预拌粉又被称为预混粉，它是混合了不同的原料及辅料的，所以在挑选时要仔细看配料表中是否含有其他的成分，通常好的预拌粉里面都会有小麦淀粉、脱脂乳粉、白砂糖等，而不会出现过多的食品添加剂，如果是这样当然是值得挑选的。
但有的商家为了让制作出来的成品口感更好，因此在制作预拌粉的时候，还会往里面不同程度的加入一些添加剂、香精等成分，这样不仅粉质香气显得浓郁，制作出来的成分口感也会特别美味，但吃多了其实对身体是没有好处的。
所以在挑选的时候，如果看到配料表中含有特别多的添加剂，那建议还是多对比后再选择，通常情况下添加剂太多是不建议入手的，所以烘焙达人们在选择的时候可要看仔细了。
2：看营养成分表
任何食品本身其实都是含有一定量的营养成分，而我们在选择预拌粉的时候，也是不能忽略了这一点，通常有些添加剂比较多的预拌粉，其能量、脂肪等都是非常高的，这对于忌糖人士或者健身人群等来说，是很忌讳的，所以在挑选时，也可以仔细对比这两个指标。
3：是否含有反式脂肪酸
有了解的朋友就知道，反式脂肪酸(或者是一般提到的反链脂肪)其实就是一种“假”脂肪，如果过多的摄入，便会堵塞动脉，提高低密度脂蛋白在血液中的含量，同时也会降低高密度脂蛋白在血液中的含量，极大的损害我们的健康。
所以在挑选时要仔细看营养成分表，通常大多数都是不会含有这个的，而如果真的看到有反式脂肪酸的含量，还是建议不要挑选了，对自己的身体不好。
而有的产品可能在营养成分表中不能看到反式脂肪酸的含量，却可以结合配料表进行辨别，有的产品配料表中可以明显看到“起酥油”等字眼，这种配料如果选用的是大豆油，则是比较低端的，里面有害的成份是氢化过程中产生的反式脂肪酸，所以挑选时可要看仔细了。
挑选总结】
看预拌粉包装信息的时候，要选择主要原料含量多的，而添加剂太多就要慎选了，其次根据自己的需求选择能量含量的好低，通常含量越高则造成身体负担的可能就越大，低能量的适合健身等人群选择，高能量的适合追求口感的人群选择，但不管选择什么，也要选择不含反式脂肪酸的，以此守护好自己的健康。
通常选择预拌粉的时候，能量在一千多的都是能够接受的，其脂肪含量也不会过多，而如果挑选的时候，看到能量已经达到两三千焦的时候，那就要根据自己的需要选择了，如果不是很在乎造成身体负担的，也是可以选择的，但通常情况下不建议挑选。
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