隔夜菜引发胃癌，隔夜菜中含有大量亚硝酸盐……关于隔夜食物有害健康的传言似乎一直没有间断过。但身边吃隔夜饭菜的人不在少数，他们身体好像也还算健康。隔夜菜到底有多大危害？
其实“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8—10个小时，就应该算隔夜了。而导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因：
一、是因为食物中的化学物质产生 了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除。
二、是在放置时受到了外来细菌的二次污染。
1.叶类蔬菜
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，
如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。
如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
2.螃蟹海鲜
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以
把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，
下次再烹调。
3.软黄煎蛋
很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险。
如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的。
4.银耳蘑菇
不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉。
5.海鲜不要与水果混着吃
由于鱼、虾、贝壳等海鲜含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与葡萄、石榴、山楂等水果混吃，水果中的化学成分与海鲜中的钙质结合形成的物质会刺激人的胃肠道，引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
如果吃了海鲜，再吃水果应间隔2小时以上。
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